毛血旺

准备食材：黄豆芽，木耳，油麦菜，毛肚，百叶，鸭血，鱿鱼，火腿，肥肠！

调料：豆瓣酱，火锅底料，辣妹子，花椒油，辣椒油，味精，鸡粉，胡椒粉，老抽，干辣椒段，花椒，葱花，蒜片，姜片！

1.起锅烧水，水开下豆芽木耳油麦菜烫熟垫入菜盆子底。将毛肚百叶和后面的肉菜煮熟，捞出备用！

2.起锅放油，下葱姜蒜爆香，下花椒干辣椒炒香，放豆瓣酱辣妹子火锅底料炒出红油，加水，够菜盘子就行，加味精，鸡精，胡椒粉花椒油调味，老抽调色，用米漏捞掉料渣，下入各种肉菜勾点水芡即可盛入菜盆子里，上面撒蒜蓉，干辣椒，另锅中加入红油少许，色拉油少许，烧热，浇在蒜末上呛香，撒芝麻，香菜即可！

水煮肉片

准备食材：黄豆芽，木耳，油菜，里脊肉片，干辣椒段，花椒，芝麻，香菜！

调料：豆瓣酱，火锅底料，辣妹子，老抽，味精，鸡精，胡椒粉，花椒油，辣椒油。

1.里脊肉或者后座肉切片，泡在水里，泡去血水，控干水分放在盆子里，加盐，味精，鸡粉，小苏打粉，抓，顺着一个方向转，没水了，少加点水再转，粘粘的，放入鸡蛋液半个，*后再放生粉。（腌制肉片是有顺序的，不是全加到一起抓匀。）嫩嫩的，口感不一样！

2.起锅放油，油热4成下肉片，滑散，捞出备用。

3.锅留底油，下葱姜蒜片爆香下干辣椒花椒炒香，下豆瓣酱辣妹子火锅底料，炒出红油，加适当的水，捞出料渣，加入垫底的蔬菜，烫熟，捞出垫入菜盆子底，将肉片下去锅中。加味精，鸡粉，胡椒粉，花椒油调味，老抽调色，稍微的给点芡汁，一起盛入菜盆子里，放蒜末，辣椒面，干辣椒段，呛油，撒芝麻，香菜即可！

蒜泥白肉

准备食材：五花肉一块，蒜末，葱花。大葱段，姜片。

调料：料酒，八角，花椒，醋，生抽，香油。

1.五花肉处理干净，准备一个锅，放水，加料酒，八角，花椒，葱段姜片，开锅，下五花肉，煮熟煮透，捞出放凉！切薄薄的大片，卷一下，摆入盘子里。

2.拿个碗，放醋，生抽，味精鸡精，香油，蒜末，调个汁，倒在肉片上就好，撒小葱花。

辣子鸡

准备食材：鸡肉，香菜段，干辣椒段，花椒，葱姜片，鸡蛋，淀粉。

调料：盐，味精，鸡粉，醋。

1.鸡肉剁指头肚大小的小块，放料酒，姜片葱片盐，味精，鸡粉，胡椒粉腌制，捡出葱姜片，加入鸡蛋，放入淀粉抓匀。

2.起锅放油，油热6成下鸡块炸，定型捞出，等油温升高再复炸，炸干炸熟捞出！

3.锅留底油，下辣椒段花椒小伙慢煸，煸出味，放入鸡块，加盐，味精，鸡粉，喷少许的锅边醋，翻炒匀，加香菜即可出锅！

干煸肥肠

准备食材：肥肠，干辣椒段，花椒，芝麻，香菜，葱丝，淀粉

调料：盐，味精，鸡粉。

1.肥肠切块，拍淀粉备用。

2.起锅放油，油热6成下，炸干，炸定型！

3.锅留底油，下干辣椒段，花椒煸出香味下肥肠，加盐味精鸡粉，芝麻，香菜葱丝翻炒匀出锅。

口水鸡

准备食材：鸡一只，栀子少许，葱姜片，花生碎，小米辣碎，香菜碎，小葱花碎。

调料：辣椒油，姜蒜水，生抽，藤椒油，醋，盐，味精，鸡粉。

1.鸡飞水，撇去血沫，再准备一个锅水，放入栀子煮成*的水，给鸡上色（栀子是天然色素）。再放入一个有葱姜片盐味水里小火煮熟。放冰水里冰镇一下。

2.把鸡，剁成大大的小块，码放在盘子里。

3.拿碗，放辣椒油。生抽，藤椒油，花生碎，醋，鸡粉，味精姜蒜水，花生碎，小葱花碎，香菜碎调个汁浇在鸡肉上就行！

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