抖音*，一元一串的钵钵鸡如何摆摊赚钱？秘方配方揭秘

最近，你有没有被“钵钵鸡呀，钵钵鸡，一元一串的钵钵鸡”的魔性音乐*？

尤其抖音上“钵钵鸡”音乐、舞蹈都特别流行，不知道你家周边是否，已经有卖钵钵鸡的摊位？

如果没有，抓紧时间借助魔性音乐期间卖“钵钵鸡”，一定很吸引眼球。

 1钵钵鸡是什么？

钵钵鸡源自四川，属于川菜的一种，从清朝流传至今也有上百年历史了。

它是用陶器钵盛放麻辣为主的佐料，再加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中。

现代钵钵鸡已经成为一种比较受欢迎的地摊小吃了，食材上也不*鸡肉，而是荤素都有的食材，做法上更接近于冷锅串串。

把各种自己喜欢的食材，煮熟后串一串，放入秘制的红油汤里浸泡一会儿，晾凉即可开吃，口感麻辣鲜香，一串接一串，好吃到停不下来!

 2钵钵鸡摆摊赚钱么？

一般钵钵鸡定价荤素都是一元一串，素菜最常见就是土豆、豆皮、海带等。

土豆是0.9元/斤，1斤至少串15串，豆皮是3元/斤，可串20串，海带5元/斤，可串20多串，加上签子两毛不到的成本，利润在70%以上。

荤菜卖1元也不亏，新鲜牛肉35一斤能切100片左右，如果用冷冻牛肉成本会更低的。

刚开始做钵钵鸡的时候，由于不熟悉可能速度会比较慢，每天也就卖700-800元左右。等熟练后，每天基本收入能在1200~1500之间。

大多数钵钵鸡摊位一天销售额在1500元以下，摆摊顾客人均消费大概在20-30元这个区间，每天要服务70-80个顾客。

收入和利润5：5开，净利赚在700元左右，一个月刨除刮风、下雨、生病等，能摆摊大概有20天，月赚就是14000元，一年12个月就是16.8万左右。

如果想做到月赚2万，每天就得有2000的流水，要服务100个顾客才行。

 3钵钵鸡注意事项？

首先、找对地方
这个不用多说，人流量多的地方一定更好，没人卖给谁呀，咱们毕竟不是全球闻名的大品牌，人多是*步，但是人多就一定会买你的东西吗？也不一定，但找对地方是*步。
*、摊位的氛围感
如果刚开始摆摊，一张桌子，一个灯，在一个小角落里，黑黢黢的，我自己从远处走过来都看不见人，谁会在这吃钵钵鸡？-
摊位一定要支棱起来，你可以不大，但是一定要够亮，让别人远远一眼就看到你，各种小氛围灯都挂起来。

第三、菜品的食欲
别人看到你的摊位了，走过来再看的就是你的菜品了，所以要保证菜品的食欲，让人一看有种想吃的冲动，他不就下单买了嘛。
第四，要确保产品质量。

钵钵鸡虽然受欢迎，但毕竟是门槛较低的小吃。想稳定业绩，一定是靠回头客，只有质量好，味道保持不变，才能取得不错的业绩。

最后，就是宣传了。

宣传上钵钵鸡的“魔音”一定要到位，这是区别于其它小吃的*特点，除此之外就是加入直播和本地用户群，这样能进一步提升产品销量。

 4钵钵鸡秘方

配方来自网上：
钵钵鸡的香味，有一个重要的原因就是调料——藤椒油的运用。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。
洪雅的山丘区，出产一种像藤萝的野花椒树，据说其他地方不产这种果树。四月的藤椒果，由青而紫，玲珑剔透，挂在树上都是诱人的。

摘来鲜果，盛于陶钵，将热菜油浸淋，辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气，这个程序叫“闭藤椒油”。藤椒油，“麻辣不见椒（麻：花椒；辣：辣椒）”。

晶莹翠绿，麻而不腻，清香浸人，甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉，紧跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清凉。
要是换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如，而且满盆都是喧宾夺主的椒末

红油配方的香料都是以增香为主，洗净的香料用开水加入高度白酒10g提前浸泡10-15分钟，更好的去除*味，增加香气度。
草果一定要去除籽，只留下草果皮，草果籽有苦涩的味道，尤其是干炸过，一锅油都带有苦涩的味道。
1，锅中加入底油，炒制辣椒的油最好选用色拉油，没有杂味，油量将将够润锅即可。开小火将4种辣椒段下入，全程小火翻拌，下入少量的大红袍和芝麻，翻炒出干香味，辣椒和花椒用手一捏就裂开，炒制的过程就完成了。
2、倒入蒜捣中，手工捣成中粗粉，这个环节不建议用破壁机，因为有少量的油，破壁机控制不好粗细程度很容易打的过细而结块，影响红油的口感。
3、捣成中粗粗粉即可，再次下入剩余的芝麻，搅拌均匀即可备用。*次加入芝麻捣碎是给红油辣子增香，芝麻的香气混着辣子的香味，更醇厚。
4，锅入800g菜籽油，先高温熟化后降低油温，150°左右下入洋葱丝、葱段、姜片，小火浸炸，微黄后下入泡好的香料，炸制配菜干黄，香料的香气也挥发完全后捞出。炸香料的过程全程都是小火。
5，捞出香料后的油准备淋入辣椒中，油温180°左右*次淋入一手勺的量，边淋边搅拌；油温降低至120°左右淋入*次，淋入的量也是一手勺，边淋边搅拌，油温降至80°左右将剩余的油全部倒入辣椒中，行业术语：一泼红，二泼香，三泼辣。这就是为什么红油要分三次加油，油温各不相同的原因。
静置两天后，辣椒油就好了，辣椒油一定要静置两天以上才能香气四溢。所以辣椒要提前两天做。
红油的全部制作就完成了，这款红油不仅可以做钵钵鸡的红油，即使做豆腐脑，兰州牛肉面，羊杂面，羊汤等等。

高汤的制作，要是在家里吃，一个浓汤宝开水煮沸即可，商用的就按照我的这个配方，包你味道那叫一个绝！
高汤的制作相当于一个卤水的制作，虽然过程简化了但是丝毫不可放松。
*香料开水浸泡10-15分钟去除*味，装入袋中备用，猪骨、鸡架用清水洗净，去除血水后不焯水直接上高锅，加入清水下入*材料，水开打掉血沫，后下入材料，高汤的熬制重在时间，水开后小火慢炖4小时，汤汁奶白即可，每天的高汤熬制建议不关火，一直炖着，每一锅成品后留底后全部倒出，继续加入原材料的1/2继续滚开。一般一份香料可以熬煮2锅高汤。
盛出的高汤分两部分分开，多的部分用于焯串品和肉食，少量部分用于勾兑红油做冷锅红油。
荤菜用高汤煮至7-8成熟即可，这样肉串吃着嚼劲十足。
素串焯高汤6成熟即可。
高汤加入焖至好的红油辣子下入刚焯食的串，建议在其中浸泡1-2小时后再进行实用，这样食材才会完全进入味道。
汤底调味胡椒粉，鸡汁，盐，胡椒粉，汤汁要调制鲜中带咸，食材和红油中都没有盐份，汤底的盐要充足。