抖音爆款,一元一串的钵钵鸡如何摆摊赚钱?秘方配方揭秘

最近,你有没有被“钵钵鸡呀,钵钵鸡,一元一串的钵钵鸡”的魔性音乐*?

尤其抖音上“钵钵鸡”音乐、舞蹈都特别流行,不知道你家周边是否,已经有卖钵钵鸡的摊位?

如果没有,抓紧时间借助魔性音乐期间卖“钵钵鸡”,一定很吸引眼球。

 1钵钵鸡是什么?

钵钵鸡源自四川,属于川菜的一种,从清朝流传至今也有上百年历史了。

它是用陶器钵盛放麻辣为主的佐料,再加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中。

图片[1]-抖音爆款,一元一串的钵钵鸡如何摆摊赚钱?秘方配方揭秘-星创副业
现代钵钵鸡已经成为一种比较受欢迎的地摊小吃了,食材上也不仅限鸡肉,而是荤素都有的食材,做法上更接近于冷锅串串。

把各种自己喜欢的食材,煮熟后串一串,放入秘制的红油汤里浸泡一会儿,晾凉即可开吃,口感麻辣鲜香,一串接一串,好吃到停不下来!

 2钵钵鸡摆摊赚钱么?

一般钵钵鸡定价荤素都是一元一串,素菜最常见就是土豆、豆皮、海带等。

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土豆是0.9元/斤,1斤至少串15串,豆皮是3元/斤,可串20串,海带5元/斤,可串20多串,加上签子两毛不到的成本,利润在70%以上。

荤菜卖1元也不亏,新鲜牛肉35一斤能切100片左右,如果用冷冻牛肉成本会更低的。

刚开始做钵钵鸡的时候,由于不熟悉可能速度会比较慢,每天也就卖700-800元左右。等熟练后,每天基本收入能在1200~1500之间。

大多数钵钵鸡摊位一天销售额在1500元以下,摆摊顾客人均消费大概在20-30元这个区间,每天要服务70-80个顾客。

收入和利润5:5开,净利赚在700元左右,一个月刨除刮风、下雨、生病等,能摆摊大概有20天,月赚就是14000元,一年12个月就是16.8万左右。

如果想做到月赚2万,每天就得有2000的流水,要服务100个顾客才行。

 3钵钵鸡注意事项?

首先、找对地方
这个不用多说,人流量多的地方一定更好,没人卖给谁呀,咱们毕竟不是全球闻名的大品牌,人多是第一步,但是人多就一定会买你的东西吗?也不一定,但找对地方是第一步。
第二、摊位的氛围感
如果刚开始摆摊,一张桌子,一个灯,在一个小角落里,黑黢黢的,我自己从远处走过来都看不见人,谁会在这吃钵钵鸡?-
摊位一定要支棱起来,你可以不大,但是一定要够亮,让别人远远一眼就看到你,各种小氛围灯都挂起来。
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第三、菜品的食欲
别人看到你的摊位了,走过来再看的就是你的菜品了,所以要保证菜品的食欲,让人一看有种想吃的冲动,他不就下单买了嘛。
第四,要确保产品质量。

钵钵鸡虽然受欢迎,但毕竟是门槛较低的小吃。想稳定业绩,一定是靠回头客,只有质量好,味道保持不变,才能取得不错的业绩。

最后,就是宣传了。

宣传上钵钵鸡的“魔音”一定要到位,这是区别于其它小吃的最大特点,除此之外就是加入直播和本地用户群,这样能进一步提升产品销量。

 4钵钵鸡秘方

配方来自网上:
钵钵鸡的香味,有一个重要的原因就是调料——藤椒油的运用。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。
洪雅的山丘区,出产一种像藤萝的野花椒树,据说其他地方不产这种果树。四月的藤椒果,由青而紫,玲珑剔透,挂在树上都是诱人的。
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摘来鲜果,盛于陶钵,将热菜油浸淋,辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气,这个程序叫“闭藤椒油”。藤椒油,“麻辣不见椒(麻:花椒;辣:辣椒)”。

晶莹翠绿,麻而不腻,清香浸人,甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉,紧跟在奇香后面的,是一股山野的浸人清凉。
要是换成花椒油、辣椒油,上火不说,色香味就大不如,而且满盆都是喧宾夺主的椒末
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红油配方的香料都是以增香为主,洗净的香料用开水加入高度白酒10g提前浸泡10-15分钟,更好的去除*味,增加香气度。
草果一定要去除籽,只留下草果皮,草果籽有苦涩的味道,尤其是干炸过,一锅油都带有苦涩的味道。
1,锅中加入底油,炒制辣椒的油最好选用色拉油,没有杂味,油量将将够润锅即可。开小火将4种辣椒段下入,全程小火翻拌,下入少量的大红袍和芝麻,翻炒出干香味,辣椒和花椒用手一捏就裂开,炒制的过程就完成了。
2、倒入蒜捣中,手工捣成中粗粉,这个环节不建议用破壁机,因为有少量的油,破壁机控制不好粗细程度很容易打的过细而结块,影响红油的口感。
3、捣成中粗粗粉即可,再次下入剩余的芝麻,搅拌均匀即可备用。第一次加入芝麻捣碎是给红油辣子增香,芝麻的香气混着辣子的香味,更醇厚。
4,锅入800g菜籽油,先高温熟化后降低油温,150°左右下入洋葱丝、葱段、姜片,小火浸炸,微黄后下入泡好的香料,炸制配菜干黄,香料的香气也挥发完全后捞出。炸香料的过程全程都是小火。
5,捞出香料后的油准备淋入辣椒中,油温180°左右第一次淋入一手勺的量,边淋边搅拌;油温降低至120°左右淋入第二次,淋入的量也是一手勺,边淋边搅拌,油温降至80°左右将剩余的油全部倒入辣椒中,行业术语:一泼红,二泼香,三泼辣。这就是为什么红油要分三次加油,油温各不相同的原因。
静置两天后,辣椒油就好了,辣椒油一定要静置两天以上才能香气四溢。所以辣椒要提前两天做。
红油的全部制作就完成了,这款红油不仅可以做钵钵鸡的红油,即使做豆腐脑,兰州牛肉面,羊杂面,羊汤等等。
图片[6]-抖音爆款,一元一串的钵钵鸡如何摆摊赚钱?秘方配方揭秘-星创副业
高汤的制作,要是在家里吃,一个浓汤宝开水煮沸即可,商用的就按照我的这个配方,包你味道那叫一个绝!
高汤的制作相当于一个卤水的制作,虽然过程简化了但是丝毫不可放松。
所有香料开水浸泡10-15分钟去除*味,装入袋中备用,猪骨、鸡架用清水洗净,去除血水后不焯水直接上高锅,加入清水下入所有材料,水开打掉血沫,后下入材料,高汤的熬制重在时间,水开后小火慢炖4小时,汤汁奶白即可,每天的高汤熬制建议不关火,一直炖着,每一锅成品后留底后全部倒出,继续加入原材料的1/2继续滚开。一般一份香料可以熬煮2锅高汤。
盛出的高汤分两部分分开,多的部分用于焯串品和肉食,少量部分用于勾兑红油做冷锅红油。
荤菜用高汤煮至7-8成熟即可,这样肉串吃着嚼劲十足。
素串焯高汤6成熟即可。
高汤加入焖至好的红油辣子下入刚焯食的串,建议在其中浸泡1-2小时后再进行实用,这样食材才会完全进入味道。
汤底调味胡椒粉,鸡汁,盐,胡椒粉,汤汁要调制鲜中带咸,食材和红油中都没有盐份,汤底的盐要充足。

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