高筋面粉是什么，高筋面粉的标准和配方？

本文目录

• 高筋面粉的标准和配方？
• 家里*的做高筋面粉的方法？
• 高筋面粉国家标准？
• 高筋面粉是什么？
• 高筋面粉的识别方法？
• 高筋面粉是什么？
• 高筋面粉是什么面粉？

高筋面粉的标准和配方？

GB 8607-1988《高筋小麦粉》

1.面筋质：≥30.0

2.蛋白质：≥12.2

3.灰分：1级≤0.70、2级≤0.85

4.含砂量：≤0.02

5.磁性金属物：≤0.003

6.水分：≤14.5

7.气味、口味：正常

8.脂肪酸值：≤80

通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，水份14%,蛋白质含量高。

家里*的做高筋面粉的方法？

在家中简单做高筋面粉的方法是通过混合面粉和玉米淀粉来增加面粉的筋力。
因为高筋面粉中含有更多的蛋白质和面筋，使得面团更有韧性和弹性，适用于制作面包、面条等需要口感韧性的食品。
想要制作高筋面粉，可以在普通面粉中加入适量的玉米淀粉进行混合，比例大约为普通面粉：玉米淀粉=3：1，然后放入密封的容器中摇晃均匀即可。
需要注意的是，自制的高筋面粉可能不如市售的品质稳定，使用时需谨慎调整水量，以免影响成品的质量。

高筋面粉国家标准？

高筋面粉囯家标准。一般国标为GB/T8607。高筋面粉的用途比较广泛。一般的面食都可以用到比如，面包没有高筋粉是做不成。包饺子，做拉面，都是很不错的。我们的一日三餐是离不开面粉的。面粉的吃法真是太多了，数不胜数。中国的美食真是遍布海内外。

高筋面粉是什么？

高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面*于高成分的水果蛋糕中使用。

低筋面粉适合做蛋糕里的 高筋适合做面食类的

一般超市的都是中筋 高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在

11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等. 中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.

低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。

高筋面粉的识别方法？

1.

想要判断一袋面粉是不是高筋面粉,最直观的方法就是观看它包装袋上面的说明,通常高筋面粉的包装袋上面都有关于“高筋”的文字,若没有特殊标注的话,一般都是中筋面粉。

2.

若是我们购买的面粉是散装的没有包装说明的话,就可以用手抓一把面粉起来并用力将它捏成块状,若是松开手之后面粉会立刻散开的话,就说明这个面粉的筋度很高,一般都是高筋面粉。

3.

高筋面粉是指那些蛋白质含量在13.5%左右的面粉,这种面粉制作出来的面食比较有弹性、嚼劲,所以我们在做面包、面条、松饼等物的时候才会用到它。

高筋面粉是什么？

高筋面粉是指面粉中的蛋白质高，有弹性，有韧性的面粉就是高筋面粉。高筋面粉的蛋白质在11.5%以上，平均13.5%。蛋白质遇到水会形成网状结构，网状结构支撑面包的无数个小气孔。高筋面粉适合做面包和面条，筋度性越高，越有弹性和嚼劲。

高筋面粉是什么面粉？

高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面*于高成分的水果蛋糕中使用。

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